広州の涼茶と糖水：ハーブティーと甘いスープ

涼茶とは何ですか？

涼茶（凉茶、直訳すると「涼しいお茶」）は、広東のハーブドリンクです。名前にもかかわらず、茶葉から作られていません。ihchina.cnの国家の登録リストによると、広東、香港、マカオの人々が、中国の伝統医学の考え方を使って、地域の気候に合わせて発展させたものです。掲載では、独自の伝統的な用語を持つ日常の飲み物として紹介されています。

なぜ無形文化遺産なのですか？

涼茶は、2006年に中国の第1次国家無形文化遺産リストに、広東省の伝統工芸の部門、プロジェクト番号Ⅷ-89（ihchina.cnの通し番号439）として追加されました。この項目は、伝統を東晋の医師、葛洪にさかのぼっています。葛洪は西暦306年に嶺南へ来て、その地域の流行病を研究しました。その後、地元の医師たちが彼の著作に追加しました。16ブランドの54の処方が挙げられており、その中には Wong Lo Kat（王老吉）、Sheung Ching Yam、白雲山（白云山）があります。項目では、文化大革命の間に茶店が閉まり、多くのものが失われた一方、伝統は香港とマカオで生き延びたとされています。

i写真：Gzdavidwong · CC BY-SA 3.0. Hong Kong Museum of History (a shop exhibit), not Guangzhou 詳細

どんな涼茶がありますか？

China Dailyの政府チャンネルは、広州のハーブティーは甘いお茶と苦いお茶の二つに分けられると述べています。苦い黒茶として、Bansha Liangcha（癍痧凉茶、Newsgdによる）を挙げ、ブランドとして Huang Zhenlong（黄振龙）、Gengtiangong、Linshiを挙げています。また、広州にはお米屋よりもハーブティー店が多いという地元のことわざも繰り返しています。この記事は薬草を一覧にしていません。

実際には次のような意味です：

• ボトルやカップに入った涼茶を売っているカウンターは見つけやすいです。通常は、欲しいものを指差せば注文できます。
• 迷ったら、穏やかなほうを頼んで、最初は少しだけ飲んでください。苦いものは、苦く感じるように作られています。
• 表紙の写真は、広州のショッピングモールにある Wong Lo Kat（王老吉）のカウンターで、「淹れたての涼茶」（现泡凉茶）の看板があります。

糖水とは何ですか？

糖水（tángshuǐ、「砂糖の水」）は、甘いスープやプリンを表す広東語です。Wikipediaは、デザートとして食べる甘いスープで、通常は食事の最後に食べるものだと説明し、狭い意味では嶺南地方のスープ状のデザートだとしています。

i写真：Andy Li · CC0. Shum Shum Desserts (深深甜品), Sham Shui Po, Hong Kong, not Guangzhou 詳細

これらの説明は、Wikipediaの糖水の一覧に従っています。その一覧では、双皮奶と蒸し卵プリンを挙げていますが、説明はされていません。生姜ミルクカード（姜撞奶）も乳ベースの糖水です。レシピは店によって異なりますので、乳、卵、ナッツについて尋ねてください。厳格な食事制限がある方は、ハラールと菜食のガイドに詳しい情報があります。

i写真：钉钉 · CC BY-SA 4.0 詳細

ハーブティーと糖水はどこで見つかりますか？

公式または国営メディアのページに挙げられている場所です。営業時間は地図アプリで確認してください。古い数字は現在と異なる可能性があります。

江高糖水街（Jianggao Tongshui Street）、白雲区

白雲区政府の英語ページ（2026年3月16日付）は、江高糖水街を、アーケード建築と10軒以上の老舗デザート店がある広東のデザートの名所として紹介しています。伝統的な品目として、双皮奶、赤豆あん、黒ごまペースト、亀苓膏を挙げています。このページには中国語の名前、営業時間、住所は載っていないため、行く前に地図アプリで「江高 糖水」を検索してください。

同福路（Tongfu Road）、海珠区

広東省の国営メディアサイトNewsgdは、2019年7月12日に、同福路は伝統的なアーケード街で、老舗のデザート店、スープ店、ハーブティー店が小さなレストランと並んでいると書きました。入口は2号線の市二宮駅（市二宫站）のD出口で、同福東路の起点にあると案内していました。挙げられた二例は次のとおりです：

• Fenfang Dessert（芬芳甜品）: クワイのシロップ、卵のスープとクワイの角切り入りの甘いスープを出します。Newsgdによる営業時間は06:30–23:00です。
• Wong Chun Loong Herbal Tea（黄振龙）: 苦いBansha茶を含むハーブティーを売っています。Newsgdによる営業時間は10:00–22:00です。

西華路（Xihua Road）、荔湾区

Goldthreadの2019年7月17日付けの記事は、西華路383番地にある黒ごまのスープ店（芝麻糊世家）を挙げています。記事によると、ごまは手で砕かれ、20分間煮込まれるとのことです。西華路は屋台グルメガイドでも紹介しています。

注文と支払いはどうしますか？

ボードやメニューを指差してください。砂糖を控えたい場合は少甜（shǎo tián）、温かいものなら热的（rè de）、冷たいものなら冰的（bīng de）と言ってください。行く前にAlipayかWeChat Payを設定してください。方法は支払いガイドで説明しています。ハーブティーではなくお茶そのものについては、広東の茶文化ガイドをご覧ください。夜遅くの営業については、広州のナイトライフガイドから始めてください。

初めての訪問の簡単な計画：甘い涼茶を一つ、温かいか冷たい糖水を一つ（赤豆や黒ごまなど）試し、いつも飲むものやデザートと比べてみてください。日付のある出典では、どちらの料金も示されていなかったため、ここでは料金は挙げていません。