広州グルメガイド：何を食べて、どこから始めるか

広州では何を食べるべきか？

Wikipedia の概説によると、広東料理は蒸し料理と炒め料理を中心に、味のバランスがよく、油が少ないのが特徴です。また、強火で手早く調理することで生まれる「鍋の息」、ウォックハイ（镬气）も重視します。表には、よく出会う料理を、メニューで指差せる漢字とともに載せています。

料理名、説明、ロースト肉やスープのカテゴリーは Wikipedia と Wander in China によるものです。料理が「主に食べられる」場所は一般的な目安で、店のリストではありません。だしやソース、具材は店によって異なります。

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食事のタイミングは？

広東の食事は、三食の決まった形式というより、スタイルによって決まります。

• 朝の点心（早茶）。 点心と一緒にお茶を楽しむ食事で、家族やグループの社交の場です。主に朝から昼過ぎまで。茶館では一人あたりのお茶代がかかります。Chinavigators は、お茶代は一人あたり¥10–20、二人分の皿の目安は¥15–45と¥80–200としています（旅行サイトの情報のため、金額は目安として扱ってください）。点心の注文方法は点心ガイドを、お茶の種類と作法は広東のお茶文化ガイドをご覧ください。2026年5月1日から、お茶代を取る店は、市の規則により料金の明示と、お茶の選択肢を用意する必要があります。
• ロースト肉（烧味）。 グース、豚肉、鶏肉は注文ごとに切り分けられ、ご飯にのせたり、量り売りで食べたりします。Wikipedia によると、焼味（シウメイ）は肉だけなので、野菜料理を一品加えてください。
• お粥と麺の店。 Wander in China によると、最も安く食事ができる店です。ワンタン麺とお粥は、朝食にも昼食にも、遅い軽食にもぴったりです。
• 甘味の店。 Wikipedia によると、甘いスープは夕食の後に出されます。荔湾で夜を締めくくるのにぴったりです。薬草茶と甘いスープに、定番が紹介されています。
• 夜のレストランでの食事。 土鍋ご飯、スープ、蒸し魚、炒め物。Wikipedia によると、レストランは点心の後に竹かごの料理を終え、夜のメニューに切り替えます。
• 夜食。 屋台街や深夜営業の麺やお粥の店は遅くまで開いています。広州の夜遊びをご覧ください。

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食べ歩くならどこがよいか？

• 荔湾。 上下九、恩寧路、永慶坊。Wikivoyage は、Tao Tao Ju（陶陶居、住所：20 Dishifu Road、第十甫路20号、長寿路駅（长寿路站）近く、1号線）と Panxi Restaurant（泮溪酒家、Longjin West Road 151番地）を定番の点心店として挙げています。この記事は日付入りで、Tao Tao Ju は予約を推奨するとあります。2026年7月には、Reddit のユーザーが、Tao Tao Ju や Dian Dou De のような話題の店は期待外れだったと書いていました。自分で判断してください。当サイトの広州の有名レストランのガイドでは、よく知られた六店を中国語の住所付きで紹介しています。Wander in China は、メインの歩行者道路から数本入った通りで、よりシンプルな店を探すよう勧めています。
• 越秀。 北京路近くにある、老舗のレストラン、麺の店、市場。恵福東路（惠福东路）は食べ歩きの通りです。北京路歩行者天国のガイドをご覧ください。
• 天河と珠江新城。 現代的なレストランやモールのフードコート。概して高めです。ミシュランに掲載された店は、ミシュランガイドで紹介しています。
• 小北。 主要なハラール地区で、5号線沿いです。ハラール・ベジタリアン向けガイドをご覧ください。

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QRメニューで注文し、支払うには？

多くのレストランでは、今では席に案内され、テーブルに QR コードがあります。Chinavigators は、茶館での注文方法として、ワゴン、紙のチェック表、QR メニューの三つを挙げています。一般的な流れは、コードを読み取り、料理を選び、注文を送信することです。QR の方法がうまくいかない場合は、紙のメニューや写真付きのメニューを頼んでください。文字や写真を指差し、必要ならメニューを翻訳アプリで読み取ってください。

• お茶代やテーブル代が一人あたりかどうか確認しましょう。
• 料理は取り分けて食べるものです。スープが小鉢で出るか、大きな鍋で出るか確認しましょう。
• 混雑した茶館では、相席になる前に確認しましょう。
• 生きた海鮮は、調理前に単価と重量を確認してください。
• 可能であれば Alipay か WeChat Pay で支払いましょう。詳しくは支払いガイドをご覧ください。
• 役立つフレーズ：请少放辣椒（唐辛子は少なめに）、请不要放香菜（パクチーは入れないでください）、请帮我结账（お会計お願いします）。中国語フレーズのページにもっとあります。

2026年5月の早茶に関する規則では、メニューに点心を「传统方式现场制作」（伝統的な方法で店内で作られたもの）または「非传统方式制作」（その方法では作られていないもの）と表示しなければなりません。メニュー、テーブルのタグ、アプリの価格は一致している必要があります。QR の価格がメニューと違う場合は、スタッフに確認してください。

アレルギーや食事制限は？

共用の厨房では交差接触を避けにくく、一般的な翻訳カードでは特定のアレルギーをカバーできないことが多いです。アレルゲンを中国語で書き（例：花生、ピーナッツ；虾、エビ；贝类、貝類）、注文前に見せてください。Wander in China は、貝類、魚、ピーナッツ、ゴマ、大豆、小麦、豚肉を一般的なアレルゲンとして挙げ、ソース、だし、交差接触のリスクを確認するよう勧めています。料理にどのソースや油を使っているか、スタッフに尋ねてください。

ベジタリアンの方は、ストック（だし）、オイスターソース、ラード、干しエビについて確認してください。ムスリムの方は、「清真」の表示がある店を探してください（注意点はハラール・ベジタリアン向けガイドを参照）。Reddit のユーザーは、Amap で「清真」と検索するよう勧めており、別のユーザーは2026年10月に、完全菜食の店の見分け方を尋ねていました。重いアレルギーについて、どの店も安全だと確認することはできません。料理ごとに、スタッフに確認してください。

次はどこへ？

ミシュランに掲載された店は、広州ミシュランリストをご覧ください。夜の食事や飲み物は、広州の夜遊びを、食事の合間の観光は広州でできることをご覧ください。